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辣子炒心花——烹制方式详解【私家菜】 [复制链接]

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紫宸 发表于 2010-7-5 06:14:53 |显示全部楼层

○菜系及功效：私家菜心调养食谱癫痫食谱失眠食谱自汗盗汗食谱口味：咸鲜味工艺：油爆辣子炒心花的制作材料：主料：猪心400克辅料：青椒150克调料：大葱3克,姜2克,大蒜（白皮）3克,料酒15克,醋6克,酱油30克,白砂糖7克,盐2克,味精2克,淀粉(豌豆)20克,香油6克,植物油60克辣子炒心花的特色：青椒绿而脆，心块菊花形状，色红润，美观，咸香鲜嫩，宜佐酒。教您辣子炒心花怎么做，如何......

菜系及功效：私家菜心调养食谱癫痫食谱失眠食谱自汗盗汗食谱
口味：咸鲜味工艺：油爆
辣子炒心花的制作材料：
主料：猪心400克
辅料：青椒150克
调料：大葱3克,姜2克,大蒜（白皮）3克,料酒15克,醋6克,酱油30克,白砂糖7克,盐2克,味精2克,淀粉(豌豆)20克,香油6克,植物油60克
辣子炒心花的特色：
青椒绿而脆，心块菊花形状，色红润，美观，咸香鲜嫩，宜佐酒。
教您辣子炒心花怎么做，如何做辣子炒心花才好吃
1.将葱、姜、蒜分别洗净，葱、姜都切成细丝，蒜切片；淀粉加水适量调匀成水淀粉约40克，待用；将猪心片去筋，一剖两半，净水洗净血污；再将每半个切成两条，用直刀锲十字花刀纹，深至皮厚部分止，再切成1.5厘米见方的块；将青椒去把，去籽，洗净，切成1.5厘米见方的片。
2.将猪心块放入小盆内，加盐适量，水淀粉35克，抓均匀浆好。
3.旺火坐油勺，放入净油烧至五六成热，将猪心块下勺，迅速炸至断生，心块卷成菊花状，随即将心块倒入漏勺，青椒也随即用油氽一下，控油。
4.原勺留少许底油，用葱、姜、蒜炝勺，主料，配料下勺内翻炒几下，烹入料酒、醋、酱油、放白糖、味精、高汤少许，用水淀粉勾芡，旺火翻炒几下，淋香油，颠抖出勺装盘。
辣子炒心花的制作要诀：
调料中的植物油大部分作炸猪心、青椒用，所以宜准备比实际用量多一些